Testverslag biologisch tarwebloem van Albert Heijn

pak bio tarwebloem van albert heijn van 1 kg
bio tarwebloem van Albert Heijn

In dit testverslag lees je onze ervaring met het bakken van witbrood met het bio tarwebloem van de Albert Heijn. Met dit biologisch tarwebloem bakten we heerlijke witte broden die lekker smaakten.

Introductie

Dit tarwebloem van Albert Heijn is van biologische oorsprong. Op de verpakking prijkt zelfs een eko keurmerk, naast het bekende Europese keurmerk voor biologische producten. Dit biologische bloem is wel wat duurder dan de niet biologische tegenhanger, maar daar krijg je wel een bio product voor. Dit bloem bevat 11% glutenvormende eiwitten. Dat is een normale waarde voor tarwebloem. Overigens is deze procentuele waarde nog geen garantie voor een goed brood. Dat heeft met de eigenschappen van de gluten te maken. Die zijn van dit bloem zonder meer goed te noemen.

Voor een lekker deegje adviseren wij om een hydratatie van 52% aan te houden, dus 260 gram water op 500 gram bloem.

Eindoordeel zonder enzymmix

doorsnede witbrood albert heijn bio tarwebloem met enzymmix
met enzymmix
doorsnede witbrood albert heijn bio tarwebloem
zonder enzymmix

Dit biologisch tarwebloem levert een mooi witbrood op. Opvallend is de vrij donkere korst. We vermoeden dat in dit mee veel enzymen zitten waardoor meer dan normaal suikers beschikbaar zijn die tijdens het bakken voor een bruine korst zorgen. Natuurlijk blijft dit brood wat compact als je dit bakt zonder toevoegingen.

Het brood geurt heerlijk en de boterhammen, hoewel je er iets meer moeite voor moet doen vanwege de compacte kruim, laten zich lekker weg eten.

Eindoordeel met enzymmix

Van dit biologisch tarwemeel met een klein beetje enzymmix kan je mooie witte broden bakken. De korst ziet er mooi uit, zelfs aan de donkere kant, maar niet té donker. Hoewel het deeg flink gerezen is vertoond de korst geen scheuren. De geur van dit brood is zonder meer lekker, de kruim ziet er goed uit. Voor een biologische tarwebloem is dit een prachtig resultaat en kunnen het van harte aanbevelen.

Hoe hebben we dit brood gemaakt?

Welk recept we hebben gebruikt voor dit brood inclusief een korte beschrijving van de werkwijze tref je hier aan. De uitgebreide beschrijving vind je hier, maar in het kort: 500 gram bloem, 260 gram water, 9 gram zout, 5 gram instant gist, 2,5 gram enzymmix, deegtemperatuur 27° Celsius, twee minuten mengen, dertien minuten kneden, 50 minuten 1e rijs, doorslaan, 40 minuten 2e rijs, gevormd tot deegrol, 70 minuten narijs (in het bakblik), 25 minuten bakken op 190° en 20 minuten op 180° Celsius*. De afmetingen van ons blauwstalen bakblik is 28x10x8,5 cm (lxbxh) en heeft een inhoud van 2200 ml.

* Deze baktemperaturen gelden voor een specifieke Siemens oven die wij gebruiken in deze test. Uit ervaring weten we dat de werkelijke oventemperatuur enorm kan afwijken van de ingestelde waarde. Ter illustratie, in een andere oven, de Ikea Kulinarisk een hete luchtoven met stoomfunctie, houden we 220° en later 200° Celsius graden aan met alleen boven- en onderwarmte en krijgen we dezelfde resultaten. Lees meer over het bakken in dit artikel.

Andere testuitslagen

Je kan de bakaard van dit bloem zoals het volume, de korst en kruim vergelijken met brood wat we van andere bloem soorten hebben gebakken in de de grote meel- en bloemtest.

Foto's van het brood zonder broodverbeteraar

zijaanzicht brood albert heijn bio tarwebloem
voorzijde, zonder broodverbeteraar
zijaanzicht achterkant brood albert heijn bio tarwebloem
achterzijde, zonder broodverbeteraar
bovenaanzicht achterkant brood albert heijn bio tarwebloem
bovenzijde, zonder broodverbeteraar
doorsnede brood albert heijn bio tarwebloem
doorsnede, zonder broodverbeteraar

Foto's van het brood met enzymmix

zijaanzicht brood albert heijn bio tarwebloem met enzymmix
voorzijde, met enzymmix
zijaanzicht achterkant brood albert heijn bio tarwebloem
achterzijde, met enzymmix
bovenaanzicht achterkant brood albert heijn bio tarwebloem
bovenzijde, met enzymmix
doorsnede brood albert heijn bio tarwebloem
doorsnede, met enzymmix

Foutje, aanvulling of vraag? Gebruik het reactieformulier.

laatste toevoegingen

wij gebruiken cookies
dat accepteer ik
meer informatie