Testverslag molen tarwebloem van molen de Hoop, Klarenbeek

pak molen tarwebloem van molen de hoop klarenbeek van 1 kg
molen tarwebloem van molen de Hoop, Klarenbeek

Met dit molen tarwebloem hebben we meerdere wittebroden gebakken. Met dit bloem kan je lekkere en mooie witte broden bakken. Lees onze ervaringen in onderstaand testverslag.

Eindoordeel zonder enzymmix

doorsnede witbrood de Hoop molen tarwebloem met enzymmix
met enzymmix
doorsnede witbrood de Hoop molen tarwebloem zonder enzymmix
zonder enzymmix

Het brood wat we bakten zonder toevoegingen, dus alleen met bloem, water, zout en gist, bleef wat compact. De wat grotere gaten die je in de kruim ziet heeft niets te maken met dit type bloem, maar dit komt omdat we blijkbaar niet genoeg het deeg hebben doorgeslagen voor de laatste rijs. Kleine luchtbelletjes die het gist maken worden in de laatste rijs dan steeds groter en dat is wat je ziet.

Het witte brood ziet er overigens prachtig uit. Een mooie goudbruine korst en nergens zijn scheuren te zien, ook niet in de kruim. Wanneer je een iets luchtiger brood van dit bloem wil bakken maar geen gebruik wil maken van toevoegingen kan je dus overwegen om de busrijs, de laatste rijs voor het bakken, te verlengen. We vermoeden dat een 15 tot 20% hoger brood mogelijk is met een verlenging van de rijsperiode met een vergelijkbaar percentage. De door ons gebruikte narijs van 70 minuten, met een deegtemperatuur van 27° Celsius, zou dan dus 80 tot 84 minuten kunnen worden.

De korst rook lekker en broodliefhebbers die niet van ballonbroden houden maar juist van compacter brood zullen van dit bloem gelukkig worden.

Eindoordeel met enzymmix

Hou je van een wat luchtiger witbrood dan raden we je aan om aan dit bloem een broodverbeteraar toe te voegen. Wij gebruikten 2,5 gram enzymmix en je ziet wat voor positief resultaat dit geeft. De hoogte van dit brood is iets meer dan de glutenvormende eiwitten aan konden. Je ziet dat aan de achterzijde van het brood, waar de meeste spanning op de deeghuid staat (door de manier van opmaken) een beetje is gaan scheuren. Dat vinden wij overigens helemaal niet erg, lekker juist. Je krijgt dan meer korst en juist in die korst vormen zich de meeste geurstoffen. De geur van dit brood was lekker en het testpanel kon dit brood zeer waarderen.

Hoe hebben we dit brood gemaakt?

Welk recept we hebben gebruikt voor dit brood inclusief een korte beschrijving van de werkwijze tref je hier aan. De uitgebreide beschrijving vind je hier, maar in het kort: 500 gram bloem, 250 gram water, 9 gram zout, 5 gram instant gist, 2,5 gram enzymmix, deegtemperatuur 27° Celsius, twee minuten mengen, dertien minuten kneden, 50 minuten 1e rijs, doorslaan, 40 minuten 2e rijs, gevormd tot deegrol, 70 minuten narijs (in het bakblik), 25 minuten bakken op 190° en 20 minuten op 180° Celsius*. De afmetingen van ons blauwstalen bakblik is 28x10x8,5 cm (lxbxh) en heeft een inhoud van 2200 ml.

* Deze baktemperaturen gelden voor een specifieke Siemens oven die wij gebruiken in deze test. Uit ervaring weten we dat de werkelijke oventemperatuur enorm kan afwijken van de ingestelde waarde. Ter illustratie, in een andere oven, de Ikea Kulinarisk een hete luchtoven met stoomfunctie, houden we 220° en later 200° Celsius graden aan met alleen boven- en onderwarmte en krijgen we dezelfde resultaten. Lees meer over het bakken in dit artikel.

Andere testuitslagen

Je kan de bakaard van dit bloem zoals het volume, de korst en kruim vergelijken met brood wat we van andere bloem soorten hebben gebakken in de de grote meel- en bloemtest.

Foto's van het brood zonder broodverbeteraar

zijaanzicht brood de Hoop molen tarwebloem
voorzijde, zonder broodverbeteraar
zijaanzicht brood de Hoop molen tarwebloem
achterzijde, zonder broodverbeteraar
bovenaanzicht brood de Hoop molen tarwebloem
bovenzijde, zonder broodverbeteraar
doorsnede brood de Hoop molen tarwebloem
doorsnede, zonder broodverbeteraar

Foto's van het brood met enzymmix

zijaanzicht brood de Hoop molen tarwebloem met enzymmix
voorzijde, met enzymmix
zijaanzicht achterkant brood de Hoop molen tarwebloem met enzymmix
achterzijde, met enzymmix
bovenaanzicht achterkant brood de Hoop molen tarwebloem met enzymmix
bovenzijde, met enzymmix
doorsnede brood de Hoop molen tarwebloem met enzymmix
doorsnede, met enzymmix

Foutje, aanvulling of vraag? Gebruik het reactieformulier.

laatste toevoegingen

wij gebruiken cookies
dat accepteer ik
meer informatie