logo
logo

Testverslag speltbloem van molen de Weert in Meppel

pak 1 kg speltbloem van molen de Weert in Meppel
speltbloem molen de Weert in Meppel

In dit testverslag lees je onze ervaring met het bakken van brood met het speltbloem van molen de Weert in Meppel. Met dit speltbloem bak je fraaie broden die je lekker zullen smaken.

Met en zonder broodverbeteraar

Van dit bloem hebben we twee typen broden gebakken. Een witbrood zonder broodverbeteraar en een witbrood met broodverbeteraar. Hoe we dat hebben gedaan en wat voor recept we daarvoor gebruikt hebben kan je in dit artikel lezen.

Het "eerlijke" witbrood, dus zonder broodverbeteraar, is alleen maar gemaakt met bloem, water, zout en gist.

Voor het brood met broodverbeteraar is naast de voornoemde basisgrondstoffen alleen 2,5 gram enzymmix toegevoegd. Het recept dat we hebben gebruikt en hoe we dit brood op een standaard manier hebben bereid kan je lezen in onze testverantwoording en testmethodiek.

Eindoordeel zonder enzymmix

Met het speltbloem van molen de Weert maakte we een lekker deegje wat zich goed liet opmaken. Het brood kreeg een redelijke ovenrijs. Het brood wordt in deze versie zonder toevoegingen niet zo hoog.

De korst is iets aan de bleke kant. De korst ziet er verder keurig uit zonder scheuren. De korst heeft een prettige geur en de smaak van de boterhammen is lekker.

doorsnede witbrood gemaakt met speltbloem van molen de Weert in Meppel met enzymmix
met enzymmix
doorsnede witbrood gemaakt met speltbloem van molen de Weert in Meppel zonder enzymmix
zonder enzymmix

Eindoordeel met enzymmix

Met een 50% hydratatie, dus 250 gram water op 500 gram bloem, maakten we een lekker soepel deegje. Tijdens het opmaken vonden we het nét even te nat dus 240 gram zou beter geweest zijn.

Van overkneden hebben we met onze kneder geen last gehad. Van speltmeel en speltbloem wordt namelijk vaak gezegd dat je dit voorzichtiger moet kneden. We hebben dus de normale kneedtijd aangehouden die we ook voor tarwemeel en tarwebloem hanteren. Lees hier meer over in het artikel over speltmeel en bloem.

Op het moment dat het deeg gebakken werd was het deeg nog niet sterk gerezen, maar tijdens het begin van het bakproces ontstond een flinke ovenrijs. Het brood is dus nog flink hoog geworden.

Die sterke ovenrijs laat zichtbare sporen achter in de vorm van een lichte scheuring overlangs aan de achterzijde van het brood. Overigens is dit een veel voorkomend fenomeen wat je ook bij sommige broden van professionele bakkers ziet. Smaaktechnisch is het ook niet erg, er ontstaat meer korst en dat levert alleen maar meer aroma's op.

Overigens, de breuklijnen in de korst aan de bovenkant van het brood zijn het gevolg van het bespuiten met een plantenspuit van het brood direct nadat het uit de oven komt met water. Door dit bevochtigen ontstaat een mooiere en lekkerdere korst, maar inderdaad met wat breuklijnen.

Het brood is erg fraai geworden, lekker hoog en luchtig, een mooie gekleurde korst en een fijne kruim. De geur van de korst is lekker en de boterhammen smaken zeer goed.

Hoe hebben we dit brood gemaakt?

Welk recept we hebben gebruikt voor dit brood inclusief een korte beschrijving van de werkwijze tref je hier aan. De uitgebreide beschrijving vind je hier, maar in het kort: 500 gram bloem, 250 gram water, 8 gram zout, 5 gram instant gist, 2,5 gram enzymmix, deegtemperatuur 27° Celsius, twee minuten mengen, dertien minuten kneden, 50 minuten 1e rijs, doorslaan, 40 minuten 2e rijs, gevormd tot deegrol, 70 minuten narijs (in het bakblik), 25 minuten bakken op 190° en 20 minuten op 180° Celsius*. De afmetingen van ons blauwstalen bakblik is 28x10x8,5 cm (lxbxh) en heeft een inhoud van 2200 ml.

* Deze baktemperaturen gelden voor een specifieke Siemens oven die wij gebruiken in deze test. Uit ervaring weten we dat de werkelijke oventemperatuur enorm kan afwijken van de ingestelde waarde. Ter illustratie, in een andere oven, de Ikea Kulinarisk een hete luchtoven met stoomfunctie, houden we 220° en later 200° Celsius graden aan met alleen boven- en onderwarmte en krijgen we dezelfde resultaten. Lees meer over het bakken in dit artikel.

Andere testuitslagen

Je kan de bakaard van dit bloem zoals het volume, de korst en kruim vergelijken met brood wat we van andere bloem soorten hebben gebakken in de de grote meel- en bloemtest.

Foto's van het brood zonder broodverbeteraar

zijaanzicht brood gemaakt met speltbloem van molen de Weert in Meppel zonder broodverbeteraar
voorzijde, zonder broodverbeteraar
zijaanzicht brood gemaakt met speltbloem van molen de Weert in Meppel zonder broodverbeteraar
achterzijde, zonder broodverbeteraar
bovenaanzicht brood gemaakt met speltbloem van molen de Weert in Meppel zonder broodverbeteraar
bovenzijde, zonder broodverbeteraar
doorsnede brood gemaakt met speltbloem van molen de Weert in Meppel zonder broodverbeteraar
doorsnede, zonder broodverbeteraar

Foto's van het brood met enzymmix

zijaanzicht brood gemaakt met speltbloem van molen de Weert in Meppel met enzymmix
voorzijde, met enzymmix
zijaanzicht achterkant brood gemaakt met speltbloem van molen de Weert in Meppel met enzymmix
achterzijde, met enzymmix
bovenaanzicht achterkant brood gemaakt met speltbloem van molen de Weert in Meppel met enzymmix
bovenzijde, met enzymmix
doorsnede brood gemaakt met speltbloem van molen de Weert in Meppel met enzymmix
doorsnede, met enzymmix

Foutje, aanvulling of vraag? Gebruik het reactieformulier.

populair

home­ >bereiden >ingrediënten >meel >grote meel- en bloemtest >speltbloem molen de weert meppel

laatste toevoegingen

contact   voorwaarden   privacybeleid   over ons
wij gebruiken cookies
dat accepteer ik
meer informatie