logo
logo

Testverslag volkoren tarwemeel van molen de Zwaluw Hoogeveen

pak volkorenmeel van molen de Zwaluw Hoogeveen van 1 kg
Volkoren tarwemeel molen de Zwaluw Hoogeveen

In dit testverslag lees je onze ervaring met het bakken van brood met het volkoren tarwemeel van molen de Zwaluw in Hoogeveen. Met dit meel bak je mooie broden.

Eindoordeel

De molenaar van de Zwaluw heeft dit volkorenmeel fijn (niet grof) gemalen. De zeer grove zemelen van >1,6 mm waren nauwelijks aanwezig en de wat kleinere zemelen waren ook niet rijkelijk aanwezig. We zeefden in onze meelanalyse 6% van het meelgewicht aan zemelen uit en dat is een lage score. Dat moet je overigens niet zien als een waardeoordeel maar als een feit, het is een keuze van de molenaar hoe hij het graan maalt.

We hadden bij een fijn gemalen meel verwacht dat het wat meer water zou opnemen maar we hadden toch maar een hydratatie nodig van 58%, dus 350 gram water op 600 gram meel.

Het deeg had een mooi gashoudend vermogen waardoor het brood redelijk hoog kon worden zonder dat de korst scheurde. De korst is mooi gekleurd en het kruim ziet er goed uit. De geur van het brood en de smaak van de boterhammen zijn goed maar wat vlakjes.

Samenstelling meel

Van 50 gram meel hielden we na het zeven aan zemelen over:

Zemelen

Hoe de hoeveelheid zemelen van dit meel zich verhoudt tot andere meelsoorten tref je aan in het zemelfracties overzicht.

Testverantwoording

Hoe we het meel hebben getest kan je lezen in onze testverantwoording en testmethodiek.

Hoe hebben we dit brood gemaakt?

Welk recept we hebben gebruikt voor dit brood inclusief een korte beschrijving van de werkwijze tref je hier aan. De uitgebreide beschrijving vind je hier, maar in het kort: 600 gram meel, 350 gram water, 9 gram zout, 6 gram instant gist, 3,5 gram enzymmix, deegtemperatuur 27° Celsius, twee minuten mengen, dertien minuten kneden, 60 minuten 1e rijs, doorslaan, gevormd tot deegrol en 60 minuten narijs (in het bakblik), 25 minuten bakken op 190° en 20 minuten op 180° Celsius*. De afmetingen van ons blauwstalen bakblik is 28x10x8,5 cm (lxbxh) en heeft een inhoud van 2200 ml.

* Deze baktemperaturen gelden voor een specifieke Siemens oven die wij gebruiken in deze test. Uit ervaring weten we dat de werkelijke oventemperatuur enorm kan afwijken van de ingestelde waarde. Ter illustratie, in een andere oven, de Ikea Kulinarisk een hete luchtoven met stoomfunctie, houden we 220° en later 200° Celsius graden aan met alleen boven- en onderwarmte en krijgen we dezelfde resultaten. Lees meer over het bakken in dit artikel.

Andere testuitslagen

Je kan de bakaard van dit meel zoals het volume, de korst en kruim vergelijken met brood wat we van andere meel soorten hebben gebakken in de de grote meel- en bloemtest.

Foto's van het meel

Boven, van links naar rechts: zeer grove fractie, middel grove fractie, fijne fractie. Onder: het gezeefde meel wat overbleef, voor beoordeling op foto platgedrukt.

gezeefd volkorenmeel van de zwaluw hoogeveen
fracties, bovenaanzicht
gezeefd volkorenmeel van de zwaluw hoogeveen
fracties, vooraanzicht
gezeefd volkorenmeel van de zwaluw hoogeveen detailfoto
fracties en meel, detail

Foto's van het brood

zijaanzicht brood de zwaluw hoogeveen volkorentarwemeel
voorzijde
zijaanzicht, achterzijde, brood de zwaluw hoogeveen volkorentarwemeel
achterzijde
bovenaanzicht brood de zwaluw hoogeveen volkorentarwemeel
bovenzijde
doorsnede brood de zwaluw hoogeveen volkorentarwemeel
doorsnede

Foutje, aanvulling of vraag? Gebruik het reactieformulier.

populair

home­ >bereiden >ingrediënten >meel >grote meel- en bloemtest >volkoren tarwemeel de Zwaluw Hoogeveen

laatste toevoegingen

contact   voorwaarden   privacybeleid   over ons
wij gebruiken cookies
dat accepteer ik
meer informatie