Testverslag speltbloem van molen de Korenbloem in Ospel

pak speltbloem van molen de korenbloem in Ospel van 1 kg
speltbloem van molen de Korenbloem in Ospel

In dit testverslag lees je onze ervaring met het bakken van brood met het speltbloem van molen de Korenbloem in Ospel. Met dit speltbloem bak je een mooi en lekker wit brood met een eigen karakter.

Introductie

Het speltbloem van molen de Korenbloem uit Ospel wordt door henzelf gebuild. Nadat het spelt is gemalen (tot volkorenspeltmeel) wordt het gezeefd in de builmachine en houdt de molenaar speltbloem en zemelen over.

Het speltbloem gaat de bekende bruine zakken in en de zemelen vinden hun weg naar meestal verwerkt in de diervoeding.

Niet alle molenaars builen hun meel tot bloem zelf. Als ze geen buil hebben kopen ze het bloem bij een bevriende molenaar.

Eindoordeel zonder enzymmix

doorsnede witbrood met speltbloem met enzymmix van molen korenbloem in ospel
met enzymmix
doorsnede witbrood met speltbloem van molen korenbloem ospel
zonder toevoegingen

Wat opvalt is dat het brood niet hagelwit is. Het heeft een iets grauwe kleur. Daar is niets mis mee, het is de consequentie van de fijnheid van de zeef die de molenaar heeft gebruikt in zijn buil. De hele fijne zemelen die je met het blote oog niet kan waarnemen geven dit brood een eigen kleurtje.

Neem bij het lezen van deze beoordeling mee dat dit brood gemaakt is van speltbloem. Echt spelt, zie later, heeft wat minder sterke glutenvormende eiwitten. Daardoor blijven de broden wat compacter of scheurt de korst sneller.

De korst boven op het brood ziet er prachtig uit. Zo ook de korst aan de voorkant. Aan de achterzijde van het brood bestaat bij brood altijd de kans op scheuren. Zo ook bij dit brood zie je dat de korst enigszins gescheurd is.

Dit speltbrood wat gemaakt is zonder toevoegingen blijft uiteraard wat compact. Al met al een lekker broodje.

Eindoordeel met enzymmix

Wat een heerlijk brood is dit. Een brood met karakter wat mede door de enzymmix is ontstaan. De geur en smaak is duidelijk beter dan het brood zonder het enzymmix.

De achterkant van het brood vertoond grote scheuren zoals je op de foto kan zien. Dit fenomeen zagen we ook al, zij het beperkt, bij het brood wat we bakten zonder enzymmix. Deze scheuren ontstaan door een beperkter gashoudend vermogen van dit speltbloem.

Doordat dit brood sterker is gerezen is dit scheur-effect geprononceerder aanwezig dan het brood zonder deze toevoeging. Maar, daardoor smaakt het brood zeker niet minder lekker, juist niet zouden we zeggen. Bakkers weten dat de meeste geur en smaakstoffen juist in de korst ontstaan. Optisch is dit speltbrood wat minder maar de smaak compenseert dit ruimschoots.

Hou je van wit brood en wil je dit eens van speltbloem bakken, dan adviseren we je van harte om molen de Korenbloem in Ospel een bezoekje te brengen. Tip: zorg dat je alleen bent als het brood is gebakken, anders is het op voordat je er erg in hebt.

Over spelt

Net als bij tarwe waar een boer kan kiezen uit enorm veel rassen, allemaal met hun specifieke eigenschappen, geldt dit ook voor spelt. Er zijn speltrassen die meer "oereigenschappen" bezitten maar ook die meer tarwe-achtige eigenschappen bezitten. Het ene spelt is het andere niet, dat is één van de redenen waarom het bakresultaat van speltbloem per molenaar verschilt. Een speltbrood wat compact is of juist hoog zoals in dit geval is niet goed of slecht, het is een eigenschap van dat speltras. Meer informatie kan je lezen in het artikel over speltmeel.

Hoe hebben we dit brood gemaakt?

Welk recept we hebben gebruikt voor dit brood inclusief een korte beschrijving van de werkwijze tref je hier aan. De uitgebreide beschrijving vind je hier, maar in het kort: 500 gram bloem, 250 gram water, 9 gram zout, 5 gram instant gist, 2,5 gram enzymmix, deegtemperatuur 27° Celsius, twee minuten mengen, dertien minuten kneden, 50 minuten 1e rijs, doorslaan, 40 minuten 2e rijs, gevormd tot deegrol, 70 minuten narijs (in het bakblik), 25 minuten bakken op 190° en 20 minuten op 180° Celsius*. De afmetingen van ons blauwstalen bakblik is 28x10x8,5 cm (lxbxh) en heeft een inhoud van 2200 ml.

* Deze baktemperaturen gelden voor een specifieke Siemens oven die wij gebruiken in deze test. Uit ervaring weten we dat de werkelijke oventemperatuur enorm kan afwijken van de ingestelde waarde. Ter illustratie, in een andere oven, de Ikea Kulinarisk een hete luchtoven met stoomfunctie, houden we 220° en later 200° Celsius graden aan met alleen boven- en onderwarmte en krijgen we dezelfde resultaten. Lees meer over het bakken in dit artikel.

Andere testuitslagen

Je kan de bakaard van dit bloem zoals het volume, de korst en kruim vergelijken met brood wat we van andere bloem soorten hebben gebakken in de de grote meel- en bloemtest.

Foto's van het brood zonder broodverbeteraar

zijaanzicht brood korenbloem ospel speltbloem
voorzijde, zonder broodverbeteraar
zijaanzicht achterkant brood korenbloem ospel speltbloem
achterzijde, zonder broodverbeteraar
bovenaanzicht brood speltbloem met enzymmix korenbloem ospel
bovenzijde, met enzymmix
doorsnede brood korenbloem ospel speltbloem
doorsnede, zonder broodverbeteraar

Foto's van het brood met enzymmix

zijaanzicht brood speltbloem met enzymmix korenbloem ospel
voorzijde, met enzymmix
zijaanzicht achterkant brood speltbloem met enzymmix korenbloem ospel
achterzijde, met enzymmix
bovenaanzicht brood speltbloem met enzymmix korenbloem ospel
bovenzijde, met enzymmix
doorsnede brood speltbloem met enzymmix korenbloem ospel
doorsnede, met enzymmix

Foutje, aanvulling of vraag? Gebruik het reactieformulier.

laatste toevoegingen

wij gebruiken cookies
dat accepteer ik
meer informatie