Testverslag patentbloem van Lidl - Belbake

pak patentbloem van lidl van 1 kg
patentbloem Lidl - Belbake

In dit testverslag lees je onze ervaringen met het bakken van witbrood op basis van het patentbloem van Lidl - Belbake. Met dit patentbloem kan je prachtige en luchtige witte broden bakken. Zelfs zonder broodverbeteraar wordt het brood al heel hoog.

Introductie

Dit patentbloem is in vergelijking met andere patentbloem soorten in andere winkels erg goedkoop. Bij de Lidl betaal je voor dit patentbloem de prijs waarvoor je normaal tarwebloem koopt. Dit bloem heeft een eiwitgehalte van 11% en dat is een mooie score.

De bakresultaten zonder toevoegingen zijn al zo fraai dat het ons niet zou verbazen dat de meelfabriek reeds wat ascorbinezuur en enzymen heeft toegevoegd, of dit echt zo is weten we natuurlijk niet. Overigens is dit een hele normale gang van zaken voor meel en bloem wat door de meelfabriek vooral aan bakkers wordt verkocht.

Eindoordeel zonder enzymmix

doorsnede witbrood van patentbloem met enzymmix van lidl belbake
met enzymmix
doorsnede witbrood van patentbloem van lidl belbake
zonder toevoegingen

Bij het maken van het deeg hielden wij de gebruikelijke hydratatie aan van 50% voor broden op basis van bloem, dus 250 gram water op 500 gram bloem. Dat levert in eerste instantie wel een stevig deeg op maar na de 1e rijs is dit deeg een heel stuk slapper geworden. Hou daarom tijdens het kneden dit deeg aan de droge kant.

Met het patentbloem van de Lidl bak je een lekker witbrood. Het bloem bezit goede glutenvormende eiwitten wat zich vertaalt naar een hoog en luchtig brood zelfs zonder broodverbeteraar (zie foto's hieronder). De gluten zijn zodanig goed dat het toevoegen van een broodverbeteraar om dit brood nog luchtiger te maken eigenlijk niet nodig is. De kortst is licht goudbruin en de kruim is ook prima in orde. Zowel de korst als het kruim ruiken goed.

Over smaak valt (niet) te twisten maar naar onze mening heeft dit patentbloem van de Lidl (haast) geen enzymmix of andere broodverbeteraars nodig. De gluten zorgen dat het deeg een zeer groot gashoudend vermogen krijgt waardoor je deze mooie bakresultaten kan bereiken. Omdat de korst zonder enzymmix wat bleekjes is zou je hooguit een heel klein beetje suiker kunnen toevoegen waardoor de korst een iets bruiner kleur krijgt.

Eindoordeel met broodverbeteraar

Dit is met recht een ballonbrood geworden. Wat een enorm hoog brood is dit. Het kan maar net in onze snijmachine gesneden worden. De korst ziet er fraai uit, je ziet wel wat sporen van voorzichtige scheuring, vooral op de achterzijde van het brood. Maar dat is, ook bij beroepsbakkers, heel normaal en komt door de enorme ovenrijs. De korst is mooi gekleurd en de geur is lekker.

De scheurtjes bovenop de korst ontstonden op het moment dat we het brood, direct na het bakken, met water besproeiden met een plantenspuit. Door de korst te bevochtigen ontstaat er een mooiere en lekkere korst.

Hoe hebben we dit brood gemaakt?

Welk recept we hebben gebruikt voor dit brood inclusief een korte beschrijving van de werkwijze tref je hier aan. De uitgebreide beschrijving vind je hier, maar in het kort: 500 gram bloem, 250 gram water, 9 gram zout, 5 gram instant gist, 2,5 gram enzymmix, deegtemperatuur 27° Celsius, twee minuten mengen, dertien minuten kneden, 50 minuten 1e rijs, doorslaan, 40 minuten 2e rijs, gevormd tot deegrol, 70 minuten narijs (in het bakblik), 25 minuten bakken op 190° en 20 minuten op 180° Celsius*. De afmetingen van ons blauwstalen bakblik is 28x10x8,5 cm (lxbxh) en heeft een inhoud van 2200 ml.

* Deze baktemperaturen gelden voor een specifieke Siemens oven die wij gebruiken in deze test. Uit ervaring weten we dat de werkelijke oventemperatuur enorm kan afwijken van de ingestelde waarde. Ter illustratie, in een andere oven, de Ikea Kulinarisk een hete luchtoven met stoomfunctie, houden we 220° en later 200° Celsius graden aan met alleen boven- en onderwarmte en krijgen we dezelfde resultaten. Lees meer over het bakken in dit artikel.

Andere testuitslagen

Je kan de bakaard van dit bloem zoals het volume, de korst en kruim vergelijken met brood wat we van andere bloem soorten hebben gebakken in de de grote meel- en bloemtest.

Foto's van het brood zonder broodverbeteraar

zijaanzicht witbrood gebakken van patentbloem van Lidl Belbake
voorzijde, zonder broodverbeteraar
zijaanzicht achterkant witbrood gebakken van patentbloem van Lidl Belbake
achterzijde, zonder broodverbeteraar
doorsnede witbrood gebakken van patentbloem van lidl belbake
doorsnede, zonder broodverbeteraar

Foto's van het brood met enzymmix

zijaanzicht brood speltbloem met enzymmix lidl belbake patentbloem
voorzijde, met enzymmix
zijaanzicht achterkant brood speltbloem met enzymmix lidl belbake patentbloem
achterzijde, met enzymmix
bovenaanzicht brood speltbloem met enzymmix lidl belbake patentbloem
bovenzijde, met enzymmix
doorsnede brood speltbloem met enzymmix lidl belbake patentbloem
doorsnede, met enzymmix

Foutje, aanvulling of vraag? Gebruik het reactieformulier.

laatste toevoegingen

wij gebruiken cookies
dat accepteer ik
meer informatie