logo
logo

Test Rewe Bio dinkelvollkornmehl (volkoren speltmeel)

pak rewe bio dinkelvollkornmehl van 1 kg
Rewe Bio dinkelvollkornmehl (volkoren speltmeel)

Wat zijn onze ervaringen met het bakken van een brood van het biologische volkoren speltmeel van Rewe? In Duitsland is wordt dit meel verkocht door de supermarktketen Rewe in pakken van 1 kg. Van dit meel bak je compacte broden.

Eindoordeel

Dit is een vrij fijn gemalen volkoren speltmeel. Het totale aandeel zemelen wat we uitzeefden bleef bij 7,98% van het meelgewicht steken en dat wijst op een behoorlijk fijn gemalen meel.

Wat opviel dat we maar 340 gram water nodig hadden om een lekker deegje te maken. Dat is wel weinig en daardoor twijfelen we of dit wel echt volkorenmeel is zoals dat in onze wetgeving is beschreven. Nou is de Duitse wetgeving wel wat minder streng op dit punt, dus dat zou het kunnen verklaren. Een lage wateropname is meestal een indicatie dat er weinig zemelen in het meel zitten.

De kwaliteit van de glutenvormende eiwitten van dit speltmeel is vrij gering. Dat zien we wel vaker bij biologische meelsoorten. Daardoor is het gashoudend vermogen behoorlijk laag en dat resulteert in een compact brood.

Het brood zal geen schoonheidswedstrijd winnen. De korst is lekker bruin, de kruim vinden we matig. Het snijden van boterhammen gaat gepaard met iets meer kruimels dan normaal. De geur en de smaak van het brood zijn normaal.

Samenstelling meel

Van 50 gram meel hielden we na het zeven aan zemelen over:

Zemelen

Hoe de hoeveelheid zemelen van dit meel zich verhoudt tot andere meelsoorten tref je aan in het zemelfracties overzicht.

Testverantwoording

Hoe we het meel hebben getest kan je lezen in onze testverantwoording en testmethodiek.

Hoe hebben we dit brood gemaakt?

Welk recept we hebben gebruikt voor dit brood inclusief een korte beschrijving van de werkwijze tref je hier aan. De uitgebreide beschrijving vind je hier, maar in het kort: 600 gram meel, 340 gram water, 9 gram zout, 6 gram instant gist, 3,5 gram enzymmix, deegtemperatuur 27° Celsius, twee minuten mengen, dertien minuten kneden, 60 minuten 1e rijs, doorslaan, gevormd tot deegrol en 60 minuten narijs (in het bakblik), 25 minuten bakken op 190° en 20 minuten op 180° Celsius*. De afmetingen van ons blauwstalen bakblik is 28x10x8,5 cm (lxbxh) en heeft een inhoud van 2200 ml.

* Deze baktemperaturen gelden voor een specifieke Siemens oven die wij gebruiken in deze test. Uit ervaring weten we dat de werkelijke oventemperatuur enorm kan afwijken van de ingestelde waarde. Ter illustratie, in een andere oven, de Ikea Kulinarisk een hete luchtoven met stoomfunctie, houden we 220° en later 200° Celsius graden aan met alleen boven- en onderwarmte en krijgen we dezelfde resultaten. Lees meer over het bakken in dit artikel.

Andere testuitslagen

Je kan de bakaard van dit meel zoals het volume, de korst en kruim vergelijken met brood wat we van andere meel soorten hebben gebakken in de de grote meel- en bloemtest.

Foto's van het meel

Boven, van links naar rechts: zeer grove fractie, middel grove fractie, fijne fractie. Onder: het gezeefde meel wat overbleef, voor beoordeling op foto platgedrukt.

gezeefd volkoren speltmeel van Rewe
fracties, bovenaanzicht
gezeefd volkoren speltmeel van Rewe
fracties, vooraanzicht
gezeefd volkoren speltmeel van Rewe
fracties, vooraanzicht
gezeefd volkoren speltmeel van Rewe detailfoto
fracties en meel, detail

Foto's van het brood

zijaanzicht brood volkoren speltmeel van Rewe
voorzijde
zijaanzicht, achterzijde, brood volkoren speltmeel van Rewe
achterzijde
bovenaanzicht brood volkoren speltmeel van Rewe
bovenzijde
doorsnede brood volkoren speltmeel van Rewe
doorsnede

Foutje, aanvulling of vraag? Gebruik het reactieformulier.

populair

home­ >bereiden >ingrediënten >meel >grote meel- en bloemtest >rewe bio dinkelvollkornmehl

laatste toevoegingen

contact   voorwaarden   privacybeleid   over ons
wij gebruiken cookies
dat accepteer ik
meer informatie