logo
logo

Testverslag Amerikaanse patentbloem van molen de Walvisch de Vrijheid

pak amerikaanse patentbloem molen de walvisch de vrijheid van 1 kg
Amerikaanse patentbloem van molen de Walvisch - de Vrijheid Schiedam

In dit testverslag lees je onze ervaring met het bakken van witbrood met het Amerikaanse patentbloem van molen de Walvisch - de Vrijheid uit Schiedam.

Introductie

De verpakking van Jumbo basis patentbloem extra fijn vermeld een eiwitgehalte van 12%. Dat is iets hoger dan gemiddeld. Dat is fijn want de kans op hogere en luchtigere broden is dan aanwezig. We voegden 250 gram water toe aan 500 gram en daar konden we een soepel deegje van maken.

Met en zonder broodverbeteraar

Van dit bloem hebben we twee typen broden gebakken. Een witbrood zonder broodverbeteraar en een witbrood met broodverbeteraar. Hoe we dat hebben gedaan en wat voor recept we daarvoor gebruikt hebben kan je in dit artikel lezen.

Het "eerlijke" witbrood, dus zonder broodverbeteraar, is alleen maar gemaakt met bloem, water, zout en gist.

Voor het brood met broodverbeteraar is naast de voornoemde basisgrondstoffen alleen 2,5 gram enzymmix toegevoegd. Het recept dat we hebben gebruikt en hoe we dit brood op een standaard manier hebben bereid kan je lezen in onze testverantwoording en testmethodiek.

Eindoordeel zonder enzymmix

Wat een prachtig witbrood kan je van dit Amerikaanse patentbloem bakken. Alleen met bloem, water, zout en gist, dus zonder broodverbeteraar bakte we een prachtig brood. Dat dit patentbloem uit Amerika komt verbaast ons niet. Daar heerst een landklimaat (waar het graan vandaan komt) en dat zorgt voor zeer sterke glutenvormende eiwitten.

Zoals patentbloem betaamt wat afkomstig is uit een landklimaat is de rekweerstand behoorlijk hoog. Tijdens het uitrollen van het deeg om het daarna op te maken moet je goed je best doen om deze rekweerstand te overbruggen.

De korst ziet er werkelijk prachtig uit, prachtig glad en een mooie goudbruine kleur. De korst is nauwelijks gescheurd en de kruim ziet er ook prachtig uit. De geur is niet overdadig maar is wel lekker. De boterhammen smaakten heerlijk. Wil je witbrood bakken zonder toevoegingen dan is dit patentbloem een aanrader.

Eindoordeel met enzymmix

doorsnede witbrood jumbo patentbloem extra fijn
zonder enzymmix
doorsnede witbrood jumbo patentbloem extra fijn met enzymmix
met enzymmix

Na de prachtige resultaten van dit patentbloem zonder toevoegingen wisten we al voordat we het brood gingen bakken dat het brood met enzymmix zéér hoog zou gaan worden. Die verwachting is dan ook helemaal uitgekomen. Volkorenbrood voorstanders (zoals wijzelf ;o) zullen afkeurend naar dit brood kijken en zeggen "dat is geen brood, dat is een hap lucht". Nou dat klopt helemaal, maar wat een heerlijk hap lucht dit is!

We geven toe, dit brood is overdreven volumineus, maar ach, het moet kunnen. Ongelooflijk wat 2,5 gram enzymmix kan doen met 500 gram patentbloem.

De geur van het brood was zonder het enzymmix niet sterk aanwezig, met enzymmix was het nog wat minder. Maar de smaak, mede door de luchtigheid van de kruim, was lekker, de testpanelleden konden er maar niet van af blijven en het brood was in een mum van tijd opgesneden.

De korst is behoorlijk bruin geworden maar dat kan verklaard worden. Doordat dit brood zo enorm hoog werd tijdens de ovenrijs kwam de bovenkant van het brood heel dicht bij het bovenste verwarmingselement van oven vandaar dat dit iets te sterk verhit is. Het rooster moeten we de volgende keer nog lager in de oven plaatsen.

Voor de thuisbakker die van luchtige witte broden houdt is dit Amerikaans patentbloem van molen de Walvisch een aanrader, zoveel mag duidelijk zijn.

Hoe hebben we dit brood gemaakt?

Welk recept we hebben gebruikt voor dit brood inclusief een korte beschrijving van de werkwijze tref je hier aan. De uitgebreide beschrijving vind je hier, maar in het kort: 500 gram bloem, 250 gram water, 8 gram zout, 5 gram instant gist, 2,5 gram enzymmix, deegtemperatuur 27° Celsius, twee minuten mengen, dertien minuten kneden, 50 minuten 1e rijs, doorslaan, 40 minuten 2e rijs, gevormd tot deegrol, 70 minuten narijs (in het bakblik), 25 minuten bakken op 190° en 20 minuten op 180° Celsius*. De afmetingen van ons blauwstalen bakblik is 28x10x8,5 cm (lxbxh) en heeft een inhoud van 2200 ml.

* Deze baktemperaturen gelden voor een specifieke Siemens oven die wij gebruiken in deze test. Uit ervaring weten we dat de werkelijke oventemperatuur enorm kan afwijken van de ingestelde waarde. Ter illustratie, in een andere oven, de Ikea Kulinarisk een hete luchtoven met stoomfunctie, houden we 220° en later 200° Celsius graden aan met alleen boven- en onderwarmte en krijgen we dezelfde resultaten. Lees meer over het bakken in dit artikel.

Andere testuitslagen

Je kan de bakaard van dit bloem zoals het volume, de korst en kruim vergelijken met brood wat we van andere bloem soorten hebben gebakken in de de grote meel- en bloemtest.

Foto's van het brood zonder broodverbeteraar

zijaanzicht brood amerikaanse patentbloem molen de walvisch de vrijheid
voorzijde, zonder broodverbeteraar
zijaanzicht achterkant brood amerikaanse patentbloem molen de walvisch de vrijheid
achterzijde, zonder broodverbeteraar
bovenaanzicht brood amerikaanse patentbloem molen de walvisch de vrijheid
bovenaanzicht, zonder broodverbeteraar
doorsnede brood amerikaanse patentbloem molen de walvisch de vrijheid
doorsnede, zonder broodverbeteraar

Foto's van het brood met enzymmix

zijaanzicht brood amerikaanse patentbloem molen de walvisch de vrijheid met enzymmix
voorzijde, met enzymmix
zijaanzicht achterkant brood amerikaanse patentbloem molen de walvisch de vrijheid met enzymmix
achterzijde, met enzymmix
bovenaanzicht brood amerikaanse patentbloem molen de walvisch de vrijheid fijn met enzymmix
bovenaanzicht, met enzymmix
doorsnede brood amerikaanse patentbloem molen de walvisch de vrijheid met enzymmix
doorsnede, met enzymmix

Foutje, aanvulling of vraag? Gebruik het reactieformulier.

populair

home­ >bereiden >ingrediënten >bloem >grote meel- en bloemtest >walvisch vrijheid amerikaanse patentbloem

laatste toevoegingen

contact   voorwaarden   privacybeleid   over ons
wij gebruiken cookies
dat accepteer ik
meer informatie