Alles in 1: overzicht van alle artikelen van broodsmakelijk.nl

Op deze pagina tref je verwijzingen aan naar (haast) alle door ons gepubliceerde artikelen.

Algemeen

• bakkersglossarium
• bakkersprofielen
• bakkersprofiel prijsbewust
• bakkersprofiel terug naar de basis
• ballonbrood
• bereiden, brood
• broodbakken op de camping
• broodbesluit
• broodbesluit 2020
• broodsoorten
• bruinbrood
• faq
• gouden regels
• mise-en-place
• misleiding of stumpers?
• molenwinkels (NL/BE/...)
• kaasboerderijen (NL/BE)
• boerderijwinkels (NL/BE)
• vragen van bezoekers: vraag het broodsmakelijk
• wetgeving
• winkels (waar o.a. meel te koop is)
• onze reactie op het AD artikel over volkorenbrood

Beginners

• hoe bak ik mijn eerste brood?
• gouden regels

Brood

• ballonbrood
• brood bewaren
• broodbesluit
• broodsoorten
• bruinbrood
• busbrood
• droge stof, gehalte
• volkoren
• volkorenbrood

Wegen en meten

• ingrediënten wegen
• temperatuur meten ingrediënten
• weegschaal
• wegen van kleine ingrediënten, een trucje

Tests - onderzoek

• test bakspray
• test plantensproeiers
• test precisie weegschalen
• test mag zout en gist bijelkaar?
• test van een spiraalkneder


• de grote meel en bloem test (onderzoek naar bakaard)
• de grote meel en bloem test: gewichten van zemelfracties
• de grote meel en bloem test: recept bruinbrood
• de grote meel en bloem test: recept witbrood
• de grote meel en bloem test: testmethodiek bloem
• de grote meel en bloem test: testmethodiek meel
• werkwijze witbrood bakken uit test

Gereedschap

• bakvorm
• bakvorm, blauwstalen inbranden
• bakspray
• broodbakmachine
• broodsnijmachine
• graanmolen
• graanmolen, kopen
• gereedschap
• kneedmachines
• lame
• ovens
• spiraalkneders
• plantensproeier
• rijsmuts
• steekthermometer
• vlokker
• weegschaal

Ingrediënten

• acerola kers concentraat (natuurlijke vorm van ascorbinezuur)
• ascorbinezuur
• bakkerzout of jozo zout?
• bloem voor het bakken van luchtige brooden
• broodverbeteraar
• biologische broodverbeteraar / enzymmix
• bloem: zie sectie meel, bloem, broodmix
• diastatisch moutmeel
• diastatisch moutmeel zelf maken
• emulgator
• enzymen
• enzymmix
• gist
• instant gist
• verschil droge gist en instant gist
• glutenpoeder
• ingrediënten
• ingrediënten kopen
• meel: zie sectie meel, bloem, broodmix
• moutmeel
• moutpoeder
• vocht
• zout
• zout, gejodeerd
• minder zout in broodrecept gebruiken

Graan

• bewaren
• bewaren, mylar zakken
• endosperm
• fractie
• graan
• kopen
• melangeren
• mouten
• reinigen
• wat is schot in graan?
• soorten
• vochtgehalte bepalen

Malen

• fractie
• hoogmaalderij
• malen
• meelfabriek
• vlakmaalderij
• vlokker
• verschil tussen meel van molenaar en meelfabriek
• zelf malen met graanmolen
• zelf malen met koffiemolen

Meel, bloem, broodmix

• asgehalte
• beschadigd-zetmeel
• biologisch versus gangbaar
• bloem
• broodmix
• broodmix en meelmix, het verschil
• builen
• fractie
• meel
• meel, classificaties - type indelingen in Duitsland, België, Frankrijk en Italië
• meel, hoe kan je dit het best langdurig bewaren?
• meel, hoe kan je testen of het nog goed is?
• meel en bloem, de grote test
• meel, kopen
• meel, melange
• meel, samengesteld
• meelmix
• patentbloem
• premix
• speltmeel
• uitmalingsgraad
• verschil meel, bloem, meelmix, premix, broodmix
• verschil bloem en patentbloem
• verschil tussen meel van molenaar en meelfabriek
• volkorenbloem
• volkorenmeel
• wat is het verschil tussen meel en bloem
• wat is goed volkorenmeel?
• wat is patentbloem?
• wat betekent type 550 meel (uit Duitsland)?
• wat betekent type 1050 meel (uit Duitsland)?
• wat betekent type 110 meel (uit België en Frankrijk)?

Recepten

• recept
• recepten
• algemene informatie over recepten (die belangrijk zijn te weten)
• recept voor echt volkorenbrood
• recept voor witbrood
• recept voor rozijnenbrood
• boule bakken in een pan met de boule in de panmethode
• tips om zelf goede oliebollen te bakken

Rijzen

• rijzen
• narijs
• ovenrijs
• rijskast
• rijsmuts

Deeg

• bakkersformule
• broodmix
• deegtemperatuur
• deeg is de baas
• decoreren
• doorslaan
• gashoudend vermogen
• gluten
• hydratatie
• kneden
• mengen
• overkneden
• premix
• vliesje trekken
• vocht
• voordeeg
• vormen of het opmaken van deeg
• instructie deeg vormen busbrood (eenvoudige versie voor beginnende thuisbakkers)
• instructie deeg vormen busbrood (ervaren thuisbakkers)

Bakken

• bakken
• bakken met een koude start (onverwarmde oven)
• baktemperaturen en baktijden
• bakvorm
• bakvorm, berekenen inhoud
• bakvorm, hoe groot moet hij zijn voor een bepaald deeg?
• bakvorm, uitrekenen hoeveel meel of deeg voor die vorm
• busbrood
• inovenen
• invetten
• bakspray
• lossen
• bevochtigen/besproeien
• wieks, hoe maak je

Vragen van bezoekers (vraag het broodsmakelijk)

Algemeen

• Hoe komt het dat zelfgebakken brood snel oudbakken is?
• Hoeveel gram meel levert een brood op met een bepaald gewicht?
• Welke broodverbeteraar voor welk type brood?
• Het brood blijft wat compact, hoe kan ik het luchtiger krijgen?
• Wat doet sojagrut in brood van de Appie?

Ingrediënten

• Kan je van havermeel of gemalen havermout eenbrood bakken?
• Wat zijn de gezondheidsapspecten van broodverbetermiddelen in broodmix?
• Waarom is bloem in de supermarkt goedkoper dan volkorenmeel?
• Moet ik tarwebloem of patentbloem gebruiken voor brioche?
• Wat zijn die zwarte schilfertjes in mijn biologisch meel en is dat erg?
• Wat is het verschil tussen volkorenmeel en volkorentarwemeel?
• Waar koop ik ongebleekte bloem en meel?
• Waarom is de kleur van bloem bij de molenaar anders dan bloem van de supermarkt?
• Kan je brood bakken met natriumarm zout zoals LoSalt of lightzout?
• Is havermout wel of geen volkoren?

Kneden

• Hoe weet ik dat het deeg voldoende gekneed is?

Rijzen en gist

• Liggen de verhoudingen meel/gist vast?
• Kan je deeg laten rijzen in een hooimadam?
• Het deeg rijst wel goed in de voorrijs, maar stopt met rijzen in het bakblik, hoe kan dat?
• Hoe komt dat mijn deeg heel weinig ovenrijs heeft?
• Deeg afdekken met folie of oven benevelen met plantenspuit bij gebruik oven als rijskast?
• Hoe komt dat het deeg in de winter minder snel rijst en de broden niet zo hoog zijn?
• Kan je deeg een nacht in de koelkast bewaren en daarna bakken?

Opmaken en bakken

• Kan je ook brood bakken in een oven met een kleine binnenhoogte zoals de meeste combimagnetronovens?
• Brood bakken met een voorverwarmde of koude oven?
• Hoe komt het dat het deeg inzakt / instort tijdens het bakken?
• Moet je sesamzaad eerst roosteren voor gebruik in of op het deeg?
• Hoe kan je een brood bakken met een knapperige korst zoals bij een boule rustique?