Bereiding van brood

heel volkorenbrood ongesneden

Dit artikel beschrijft de processtappen die met ingrediënten zoals meel, zout, water en gist leiden tot een heerlijk geurend brood.

processtappen

Wil je een brood bakken dan zal je een aantal processtappen moeten uitvoeren. Het absolute minimum is hieronder opgesomd:

  • mise-en-place
  • temperatuur meten van meel en vocht
  • wegen van de ingrediënten op basis van een recept
  • mengen van de ingrediënten
  • kneden
  • rijzen
  • opmaken
  • bakken

Met bovenstaande stappen is de kwaliteit van het brood zeer beperkt. Als je enorm veel haast hebt kan je op deze manier binnen een 90 minuten een brood bakken maar om goed brood te maken zal je wat meer tijd moeten nemen en een aantal extra processtappen moeten toevoegen.

Waarom extra processtappen?

We voegen het doorslaan en meerdere rijsperioden toe om meer en kleinere luchtbelletjes van gelijke grote in het deeg te krijgen. Hierdoor krijg je een beter / fijner en malser kruim. Daarnaast heeft het deeg tijd nodig om zijn maximale gashoudend vermogen te bereiken, dat is pas na 120-240 minuten. Juist op dat moment kan het deeg zijn maximale hoogte krijgen en is dat het beste moment om te starten met het bakken. Voorts kunnen nog optionele bewerkingen uitgevoerd worden, deze zijn met een * gemarkeerd:




Foutje, aanvulling of vraag? Gebruik het reactieformulier.
wij gebruiken cookies
dat accepteer ik
meer informatie