altus (Engels)
oudbrood (Nederlands)

Oudbrood kan gebruikt worden als ingrediënt voor een nieuw brood.

Vroeger wilde men niets verspillen. Alles werd gebruikt. Oudbrood kan je verwerken tot paneermeel, croutons, wentelteefjes maar je kan het ook weken in water en na uitknijpen gebruiken als extra ingrediënt bij het maken van een brood.

In vele landen, ondermeer Nederland en Duitsland, is het toegestaan om tot een bepaald percentage, oudbrood te verwerken in nieuw te bakken brood.

Bakkersglossarium