bulk fermentation (Engels)
bulkrijs (Nederlands)

Bulkrijs is de eerste rijsfase na het kneden.

Synoniem: kuiprijs (NL), primary fermentation, bulk rise (UK)
Gerelateerd: rijzen (NL)

De bulkrijs is de eerste rijs nadat het deeg gekneed is. De term “bulk” verwijst naar de grote hoeveelheid deeg die in de “kuip” van de beroepsbakker rijst. Dat deeg zal de beroepsbakker later verdelen in afgewogen deegstukken.

Meer informatie

Meer informatie is te lezen in het artikel over rijzen.

Bakkersglossarium