buttermilk (Engels)
karnemelk (Nederlands)

Karnemelk is de zure melk die overblijft na de (traditionele) bereiding van boter.

Gerelateerd: melk, boter, baksoda (NL)

Karnemelk is de zure melk die overblijft na de (traditionele) bereiding van boter.

Karnemelk wordt gebruikt in het (Ierse) sodabrood omdat de melk het zure component is dat noodzakelijk is om de baksoda haar rijzende eigenschap te geven. Sodabrood wordt namelijk niet met gist maar met baksoda gemaakt, een synthetisch rijsmiddel.

Omdat dit brood met een synthetisch rijsmiddel wordt gemaakt mist het ook de verfijnde smaken die een gistbrood heeft.

Bakkersglossarium