caramelization (Engels)
karamellisatie (Nederlands)

Karamellisatie is een proces waarbij suikers door verhitting omgezet worden in karamel.

Wanneer suiker verhit wordt zal dit bij een specifieke temperatuur (tafelsuiker bij 187 graden Celsius, glucose bij 146 graden Celsius) veranderen in een bruine stof die veel geur- en smaakstoffen heeft en we karamel noemen. Het karamellisatieproces is zeer complex en nog niet goed begrepen.

Bakkersglossarium