direct dough (Engels)
direct deeg (Nederlands)

Een direct deeg is een deeg dat gemaakt is door alle ingrediënten tegelijkertijd samen te voegen te mengen en te kneden. Het alternatief is een indirect deeg.

Synoniem: straight dough (UK)

Een deeg gemaakt volgens de directe methode, ontstaat door alle ingrediënten in één keer samen te voegen waarna de gebruikelijke stappen volgen zoals mengen, kneden, rijzen, vormen en bakken. Dit is de meest gangbare techniek van broodbereiding.

En alternatief is een indirect deeg, een deeg dat in twee fases gemaakt wordt. Eerst een voordeeg en daarna een hoofddeeg.

Bakkersglossarium