final proof (Engels)
narijs (Nederlands)

De narijs is de rijs die het deegstuk krijgt na het vormen en voordat het gebakken wordt.

Synoniem: final rise, shaped proof, final proofing rise (UK)
Gerelateerd: bulkrijs, eerste rijs, ovenrijs, doorslaan (NL)

De narijs is een rijsfase die start zodra het deegstuk de uiteindelijke vorm heeft gekregen waarin het later gebakken zal worden. Na het vormen kan de narijs plaatsvinden in een bakvorm zoals het broodblik, in een rijsmandje of vindt zonder ondersteuning plaats. De narijs is doorgaans de langste rijs. Bij normale gistbroden zijn narijstijden van 60 minuten of meer gebruikelijk.

Het is gebruikelijk dat de narijs in een rijskast plaatsvindt waar de temperatuur en luchtvochtigheid optimaal is. Hierdoor zal het deegstuk niet afkoelen (wat de rijstijd zal verlengen) en zal het deegstuk niet aan de buitenkant opdrogen en een korst vormen (wat het rijzen zal belemmeren).

Meer informatie

Meer informatie is te lezen in het artikel over narijs.

Bakkersglossarium