first rise (Engels)
eerste rijs (Nederlands)

De eerste rijs, door beroepsbakkers bulkrijs of kuiprijs genoemd, is de eerste rijsfase na het kneden.

Synoniem: bulk fermentation, bulk rise (UK)
Gerelateerd: rijzen, narijs, ovenrijs, doorslaan (NL)

De eerste rijs is bij broodbereiding de eerste rijsfase nadat het deeg gekneed is. Beroepsbakkers noemen deze eerste rijsfase de bulkrijs, omdat het deeg dan "in bulk" (in grote hoeveelheid) rijst. Ook wordt dit door beroepsbakkers de kuiprijs genoemd omdat het deeg in de kuip (deegkom waarin het deeg met de machine is gekneed) zit ten tijde van deze eerste rijs.

Bakkersglossarium