lactic acid (Engels)
melkzuur (Nederlands)

Melkzuur is een zuur dat gemaakt wordt door de melkzuurbacterie.

Gerelateerd: homofermentatieve bacterie, heterofermentatieve bacterie, starter, zuurdesem (NL)

Melkzuur is een zuur dat door fermentatie van koolhydraten door melkzuurbacteriën wordt geproduceerd. Melkzuur is samen met azijnzuur het "zuur" dat zuurdesembrood zijn kenmerkende zure smaak geeft. Melkzuur smaakt zuur maar kan je niet ruiken, dit in tegenstelling tot azijnzuur dat je kan proeven én ruiken.

Bakkersglossarium