lecithin

lecithin (Engels)
lecithine (Nederlands)

Lecithine is een stof die veel gebruikt wordt in broodverbeteraars en het brood malser en langer houdbaar maakt.

Gerelateerd: broodverbeteraar, emulgator (NL)

Lecithine is vettige stof met een emulgerende eigenschap. Een emulgator is in staat water en vet/olie te binden. Daarnaast zorgt lecithine dat de kruim van het brood fijner en malser en langer houdbaar wordt. Daarom is lecithine vaak een onderdeel van een broodverbeteraar.

Traditioneel werd lecithine gewonnen uit soja maar tegenwoordig wordt het vaak uit zonnebloemzaden gewonnen.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".

Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie

populair

home­ >glossarium

laatste toevoegingen