reducing agent (Engels)
reductiemiddel (Nederlands)

Een reductiemiddel is een stof die de gluten laat ontspannen waardoor kneden sneller zal verlopen.

Een reductiemiddel is een stof die de moleculaire bindingen van gluten verbreken waardoor het minder tijd kost om deeg te kneden en de uitrekbaarheid van het deeg ten goede komt. Deze stof wordt vooral gebruikt door beroepsbakkers die meel gebruiken met een hoog percentage glutenvormende eiwitten.

Bakkersglossarium