farine de seigle (Frans)
roggemeel (Nederlands)
Roggemeel is meel dat ontstaat door het malen van rogge.
Roggemeel is het meel van rogge. Wanneer roggekorrels gemalen worden ontstaat er volkorenroggemeel en dat kan technisch gezien ook roggemeel worden genoemd. Wanneer volkorenroggemeel een beetje gezeefd wordt waardoor een deel van de zemelen verwijderd zijn, wordt dit roggemeel genoemd. Dit is inderdaad verwarrend, volkorenmeel is wel meel maar meel hoeft geen volkorenmeel te zijn, meer informatie hierover in het lemma meel.
Bakkersglossarium
In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie
klapt menu open