la grigne (Frans)
ontvouwen (Nederlands)

Ontvouwen is de term die gebruikt wordt wanneer deeg tijdens de ovenrijs op de plaats waar het deeg ingesneden is sterk "openrijst".

Bij ambachtelijk bereid brood wordt vaak het deeg vlak voor het inovenen ingesneden met een lame. Op de plaatsen waar het deeg is ingesneden zal het deeg makkelijker rijzen en ontvouwt het deeg zich (als een bloem die open gaat) tijdens de ovenrijs.

Bakkersglossarium