Alcohol

Alcohol is een bijproduct dat ontstaat door de werking van gist tijdens de broodbereiding.

Betekenis

Bij de broodbereiding wordt gist of zuurdesem (dat ook gist bevat) gebruikt voor het rijzen van het deeg. Tijdens het "gisten" (fermenteren) zetten de gistcellen suikers in het deeg om in kooldioxidegas (waardoor het deeg rijst) en alcohol, om meer specifiek te zijn, ethanol de drinkbare variant die we in de volksmond alcohol noemen. Dit ethanol verdampt tijdens het bakken van brood.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".