alveoli

Alveoli, een ander woord voor holte of put, worden in het kader van dit bakkersglossarium, de cellen (de gaatjes) in de kruim van het brood bedoeld.

Synoniem: broodkruimcellen, alveolen (NL)
Gerelateerd: kruim (NL)

Met alveoli wordt verwezen naar cellen of "belletjes" in de kruim van een brood. Bij gangbaar gistbrood is het wenselijk dat de alveoli zo uniform mogelijk van grootte zijn. Bij ambachtelijke broden zijn vaak grote en onregelmatige alveoli juist gewenst. De bakker heeft twee woorden die gebruikt kunnen worden om te refereren aan de "belletjes in het brood": de (broodkruim)cellen of alveoli.

Bakkersglossarium