aminozuur
aminozuur

Aminozuur

Aminozuren (er zijn in de natuur honderden verschillende bekend) zijn de bouwstenen van een eiwit. Tijdens het bakken van brood zal de korst bruin kleuren vanwege de Maillardreactie waarbij aminozuren en suikers een rol spelen.

Duits: aminosäur
Frans: acide aminé
Engels: amino acid

Gerelateerd: eiwit

Betekenis

Aminozuren zijn de bouwstenen van een eiwit. Zij spelen een cruciale rol in de Maillardreactie die zorgt voor de bruinkleuring van de korst van het brood tijdens het bakken. Aminozuren bevinden zich in de eiwitten die op hun beurt in meel of bloem zitten.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".


Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie.

populair

home­ >glossarium >nederlands >aminozuur

laatste toevoegingen

Cookies
Deze site maakt gebruik van cookies. De advertenties die u mogelijk te zien krijgt zijn "niet gepersonaliseerde advertenties van Google". Wij plaatsten twee functionele cookies: hoe vaak u deze melding getoond heeft gekregen en of u deze cookieverklaring heeft geaccepteerd. Er worden dus geen persoonsgebonden cookies geplaatst en daarom hoeven we u, in het kader van de AVG, geen toestemming te vragen alleen maar te informeren.

dat begrijp ik