ammoniak

Ammoniak is een een kleurloos gas dat een zeer penetrante geur heeft en in de neus een prikkelend gevoel geeft.

Formule: NH3
Gerelateerd: ammoniumwaterstofcarbonaat (NL)

Ammoniak is een gas dat, in dit kader van het bakkersglossarium, ontstaat bij gebruik van ammoniumwaterstofcarbonaat (bakammonium) een rijsmiddel dat gebruikt wordt (werd) voor het bereiden van bijvoorbeeld eierkoeken.

Ammoniak is hygroscopisch waardoor het zich zeer makkelijk bindt met water en dan ammonia vormt. Vandaar dat eierkoeken die gemaakt zijn met voornoemd rijsmiddel, vaak een lichte ammoniakgeur afgeven.

Bakkersglossarium

* Ons is geen vertaling van deze term bekend, weet jij hem wel? Een berichtje wordt zeer op prijs gesteld.