
asparaginase
Asparaginase is een stof die de vorming van acrylamide tegengaat tijdens het bakproces van deegwaar.
Frans: n.b.*
Engels: n.b.*
Gerelateerd: proceshulpstof, acrylamide (NL)
Asparaginase is een stof die toegevoegd kan worden tijdens de bereiding van deegwaar en zorgt dat minder acrylamide gevormd wordt tijdens het bakproces.
Bakkersglossarium
In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".* Ons is geen vertaling van deze term bekend, weet jij hem wel? Een berichtje wordt zeer op prijs gesteld.
Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie