Asparaginase

Asparaginase is een stof die de vorming van acrylamide tegengaat tijdens het bakproces van deegwaar.

Gerelateerd: proceshulpstof, acrylamide

Betekenis

Asparaginase is een stof die toegevoegd kan worden tijdens de bereiding van deegwaar en ervoor zorgt dat minder acrylamide gevormd wordt tijdens het bakproces.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".