
Asparaginase
Asparaginase is een stof die de vorming van acrylamide tegengaat tijdens het bakproces van deegwaar.
Gerelateerd: proceshulpstof, acrylamide
Betekenis
Asparaginase is een stof die toegevoegd kan worden tijdens de bereiding van deegwaar en ervoor zorgt dat minder acrylamide gevormd wordt tijdens het bakproces.
Bakkersglossarium
In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".
Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie.