azijnzuur

Azijnzuur is een zuur dat gemaakt wordt door de azijnzuurbacterie in een starter en zuurdesem maar ook bij de bereiding van azijn.

Formule: CH3COOH
Gerelateerd: zuurdesem, starter (NL)

Azijnzuur is een zure stof die niet alleen zuur smaakt maar ook nog eens een kenmerkende geur heeft. In een starter en zuurdesem bevinden zich onder andere azijnzuurbacteriën die langzaam azijnzuur afscheiden en het deeg voor het zuurdesembrood, dus later het brood, zuurder maken.

Bakkersglossarium