azijnzuurbacterie

De azijnzuurbacterie is één van de bacteriën in een zuurdesemcultuur en draagt bij tot de zure smaak van een zuurdesembrood.

Duits: essigsäurebakterie
Frans: n.b.*
Engels: acetic acid bacteria, AAB

De azijnzuurbacterie vormt samen met de melkzuurbacterie en natuurlijke gisten de cultuur in een starter en zuurdesem.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".

* Deze vertaling is ons niet bekend, weet jij hem wel? Een berichtje wordt zeer op prijs gesteld.

Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie