Frans: biga
Engels: biga
Gerelateerd: voordeeg (NL)
Een biga is van alle type voordegen, het meest droge en stijve deeg. Vaak wordt 100% bloem of meel gebruikt, circa 50% water en zéér weinig gist zoals 0,1% of meer afhankelijk van de rusttijden. Aan dit voordeeg wordt geen zout toegevoegd. Gebruikelijke rusttijden zijn 14 tot 20 uur in doorgaans een koele(re) omgeving.
Bakkersglossarium
In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie
klapt menu open