Blauwstaal

blauwstalen broodbakvorm ook wel bus genoemd
blauwstalen broodbakvorm ook wel bus genoemd

Bakvormen van bakkers zijn vaak gemaakt van blauwstaal, het is een duurzaam materiaal, het geleid de warmte goed en de deegwaar blijft niet aan de bakvorm plakken.

Betekenis

Bakvormen bij de bakker zijn veelal gemaakt van blauwstaal. Dat is staal dat een speciale behandeling ondergaan heeft waardoor het een diepblauwe uitstraling krijgt en een dun beschermlaagje krijgt maar die is niet voldoende om het staal te beschermen tegen roest.

Blauwstalen bakvormen absorberen en geleiden de warmte zeer goed waardoor de baktijd korter is dan bij alustaal bakvormen. Blauwstaal moet voor het eerste gebruik goed schoongemaakt worden en worden ingebrand. Wil je dit goed doen dat is dat een langdurig proces, maar daarna heb je er jaren plezier van.

Voor gebruik moet het blauwstaal altijd ingevet worden of ingesmeerd worden met plantaardige olie of bakspray. Deze laag hoeft maar zeer dun aangebracht te worden en dan glijden de gebakken deegwaar al uit de bakvorm als je er al naar kijkt. Zo makkelijk is het.

Wanneer blauwstaal lange tijd niet gebruikt wordt, moet dit goed in de olie gezet worden anders zal het zeker roestplekken gaan vertonen.

Het gebakken deegwaar moet zo snel mogelijk gelost worden als de bakvorm uit de oven gehaald is anders zal er condens ontstaan wat de kans op roest vergroot. Een blauwstalen bakvorm niet afwassen met zeep maar, eventueel, met een keukendoekje afnemen, meestal is dat zelfs niet nodig. Blauwstaal moet de binnenkant van een vaatwasser nooit te zien krijgen.

Indien gewenst kan de patina laag (van ingebrande, feitelijk gepolymeriseerde olie) verwijderd worden waarna de bakvorm weer opnieuw in te branden is. Het verwijderen van de oude patina laag kan op veel manieren geschieden waarvan insmeren met een papje van baksoda/water erg gemakkelijk werkt. Dit lang laten staan, minimaal een uur, daarna afspoelen en eventueel herhalen.

De complete en zeer noodzakelijke inbrandprocedure is hier te vinden.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".


Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie.

populair

home­ >glossarium >nederlands >blauwstaal

laatste toevoegingen

Cookies
Deze site maakt gebruik van cookies. De advertenties die u mogelijk te zien krijgt zijn "niet gepersonaliseerde advertenties van Google". Wij plaatsten twee functionele cookies: hoe vaak u deze melding getoond heeft gekregen en of u deze cookieverklaring heeft geaccepteerd. Er worden dus geen persoonsgebonden cookies geplaatst en daarom hoeven we u, in het kader van de AVG, geen toestemming te vragen alleen maar te informeren.

dat begrijp ik