Bulkrijs
Bulkrijs is de eerste rijsfase na het kneden.
Duits: stockgare
Frans: pointage
Engels: bulk rise, bulk fermentation, primary fermentation
Gerelateerd: rijzen
Betekenis
De bulkrijs is de eerste rijs nadat het deeg gekneed is. De term “bulk” verwijst naar de grote hoeveelheid deeg die in de “kuip” van de beroepsbakker rijst. Dat deeg zal de beroepsbakker later verdelen in afgewogen deegstukken.
Meer informatie
Meer informatie is te lezen in het artikel over rijzen.
Bakkersglossarium
In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".
Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie.
klapt menu open