ciabatta

Ciabatta is een Italiaans brood, laag, enigszins lang en rechthoekig van vorm.

Ciabatta is een brood dat in 1982 bedacht is door Arnaldo Cavallari, een Italiaan, die dit brood ontwikkelde als tegenhanger van de Franse baguette.

Het deeg van de ciabatta heeft een zeer hoge hydratatie die minimaal 70% maar vaak hoger is. Hierdoor ontstaat een zeer slap deeg dat lastig te verwerken en vormen is. Ciabatta heeft een zeer open en onregelmatige kruim met grote alveoli.

Bakkersglossarium

* Ons is geen vertaling van deze term bekend, weet jij hem wel? Een berichtje wordt zeer op prijs gesteld.