coaguleren

Coaguleren is het proces waarbij eiwitten een vastere structuur krijgen.

Gerelateerd: eiwit, gelatinisatie (NL)

Coaguleren is, in het kader van voedselbereiding, een proces waarbij eiwitten door verhitting of enzymatische omzetting een vaste vorm krijgen. Het kruim van een brood dankt zijn vaste structuur aan het coaguleren van de eiwitten (gluten) in combinatie met de gelatinisatie van zetmeel.

Een alledaags voorbeeld van coaguleren is het koken of bakken van een ei waarbij het transparante en waterige eiwit niet alleen ondoorzichtig wordt maar ook een vaste(re) structuur krijgt.

Bakkersglossarium

* Deze vertaling is ons niet bekend, weet jij hem wel? Een berichtje wordt zeer op prijs gesteld.