deegsoorten

In de bakkerswereld worden de meeste producten van een bepaald standaard deeg gemaakt. De bekendste deegsoorten hebben we hieronder opgesomd.

Gerelateerd: deeg (NL)

brooddeeg

100% bloem of (volkoren)meel, 50-60% vocht, 1,5% zout en 1% instant gist.

zanddeeg

100% bloem, 66% boter, 33% suiker, 1,5% zout. Wordt ook wel 123 deeg genoemd: 1 deel suiker, 2 delen boter en 3 delen bloem.

biscuitdeeg

100% bloem, 100% suiker, 250% ei, 1,5% zout.

quichedeeg (hartige taartdeeg)

100% bloem, 50% boter, 50% ei, 1,5% zout.

kookdeeg (soezendeeg)

100% bloem, 100% boter, 200% ei, 200% vocht, 1,5% zout.

cakebeslag

100% zelfrijzend bakbloem, 100% boter, 100% suiker, 100% ei, 200% vocht, 0,5% zout.

flensjesbeslag

100% zelfrijzend bakbloem, 15% boter, 50% ei, 200% melk, 0,5% zout, 12% vanillesuiker.

Bakkersglossarium

* Ons is geen vertaling van deze term bekend, weet jij hem wel? Een berichtje wordt zeer op prijs gesteld.