eerste rijs
De eerste rijs, door beroepsbakkers bulkrijs of kuiprijs genoemd, is de eerste rijsfase na het kneden.
Frans: n.b.*
Engels: first rise
Gerelateerd: rijzen, narijs, ovenrijs, doorslaan (NL)
De eerste rijs is bij broodbereiding de eerste rijsfase nadat het deeg gekneed is. Beroepsbakkers noemen deze eerste rijsfase de bulkrijs, omdat het deeg dan "in bulk" (in grote hoeveelheid) rijst. Ook wordt dit door beroepsbakkers de kuiprijs genoemd omdat het deeg in de kuip (deegkom waarin het deeg met de machine is gekneed) zit ten tijde van deze eerste rijs.
Bakkersglossarium
In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".* Deze vertaling is ons niet bekend, weet jij hem wel? Een berichtje wordt zeer op prijs gesteld.
Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie
klapt menu open