eesten
Eesten is het drogen van ontkiemd graan in het moutproces.
Frans: n.b.*
Engels: n.b.*
Gerelateerd: mouten (NL)
Eesten is een processtap uit het mouten waarbij de ontkiemde granen gedroogd worden. Afhankelijk van het gewenste mout, actief of inactief (zie diastatisch moutmeel) en de gewenste smaak en kleur wordt dit drogen bij een lage temperatuur of hogere temperatuur uitgevoerd. Hoe hoger de temperatuur hoe donkerder en een geprononceerde smaak het mout heeft.
Bakkersglossarium
In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".* Ons is geen vertaling van deze term bekend, weet jij hem wel? Een berichtje wordt zeer op prijs gesteld.
Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie
klapt menu open