ergotisme

Ergotisme

Ergotisme is een ziekte die kan ontstaan bi het consumeren van graanproducten waarin zich moederkoorn bevindt.

Duits: ergotismus
Frans: ergotisme
Engels: ergotism

Betekenis

Ergotisme, ook wel kriebelziekte of Sint-Antoniusvuur genoemd, is een ziekte die ontstaat doordat in de aren van het graan een schimmel groeit dat een zwaar vergif is. Dit schimmel dat moederkoorn of claviceps purpurea wordt genoemd, groeit bij bepaalde omstandigheden (temperatuur en vocht) in de aar en heeft wat weg van een donkerkleurige langwerpige graankorrel. Wanneer het graan geoogst werd, kwam deze schimmel tussen de graankorrels en werd meevermalen tot meel. Het consumeren van deegwaar van dit meel kan, afhankelijk van de hoeveelheid van dit vergif, leiden tot de kriebelziekte, hallucinaties, het afsterven van ledematen of zelfs de dood.

De wetgever stelt tegenwoordig zulke strenge eisen dat dit schimmel totaal niet meer in meel mag voorkomen. Meelfabrieken moeten hierdoor het eventueel aanwezige moederkoorn scheiden van het graan. Tegenwoordig wordt al het zaad dat gebruikt als zaaigoed ontsmet. Daardoor is de kans dat deze schimmel in de korenhalm groeit zeer klein. Doordat In de biologische landbouw het ontsmetten van zaden niet toegestaan is, kan deze schimmel in het biologische graan dus wel voorkomen en zal een strenge controle tijdens en na de oogst moeten plaatsvinden.

Meer informatie

Meer informatie is te lezen in het artikel over moederkoorn.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".


Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie.

populair

home­ >glossarium >nederlands >ergotisme

laatste toevoegingen

Cookies
Deze site maakt gebruik van cookies. De advertenties die u mogelijk te zien krijgt zijn "niet gepersonaliseerde advertenties van Google". Wij plaatsten twee functionele cookies: hoe vaak u deze melding getoond heeft gekregen en of u deze cookieverklaring heeft geaccepteerd. Er worden dus geen persoonsgebonden cookies geplaatst en daarom hoeven we u, in het kader van de AVG, geen toestemming te vragen alleen maar te informeren.

dat begrijp ik