..Wat is ethanol? (verklaring uit het bakkersglossarium)
ethanol

Ethanol

Ethanol is een alcoholvorm die ontstaat tijdens het vergisten van deeg.

Betekenis

Ethanol is een stof die we in de volksmond alcohol noemen en dus ook voorkomt in wijn en bier. Het ontstaat tijdens fermentatie, ook wel vergisting genoemd.

Tijdens het rijzen van deeg is ook sprake van vergisting. Hierbij zetten enzymen het beschadigd zetmeel in bloem of meel om in suikers. Die suikers vormen het voedsel voor de gistcellen die op hun beurt dit omzetten ethanol en kooldioxide. Het kooldioxidegas zorgt voor de belletjes in het deeg waardoor het deeg rijst. Overigens verdampt het ethanol tijdens het bakken van de deegwaar.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".


Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie.

populair

home­ >glossarium >nederlands >ethanol

laatste toevoegingen

Cookies
Wij plaatsten alleen strikt functionele cookies. De advertenties die getoond worden zijn "niet gepersonaliseerde advertenties". Er worden dus geen persoonsgebonden cookies geplaatst en daarom hoeven we u, in het kader van de AVG, geen toestemming te vragen, alleen maar te informeren.

ik heb het gelezen