Fries roggebrood

(zelfgemaakt) fries roggebrood (met kaas)
(zelfgemaakt) fries roggebrood (met kaas)

Fries roggebrood is een zeer compact brood dat gemaakt wordt met gebroken roggekorrels en heeft door de zeer langdurige baktijd een zeer donkerbruine kleur.

Duits: pumpernickel
Frans: pumpernickel
Engels: pumpernickel

Synoniem: roggebrood

Betekenis

Fries roggebrood is een broodsoort dat zeer compact is, haast massief. Het wordt niet van roggemeel gemaakt maar grotendeels van (deels) gebroken rogge waar een klein deel roggemeel aan toegevoegd is.

Door de zeer langdurige baktijd, het is feitelijk meer garen dan bakken omdat de temperatuur rond de 100 graden Celsius ligt, kan er gedurende een zeer lange tijd een Maillardreactie plaatsvinden. Deze reactie zorgt voor een intens bruine kleuring van het brood. Die reactie is dezelfde reactie als die plaatsvindt bij het bruin kleuren van (alleen) de korst van een normaal brood.

de hele en ook deels gebroken roggekorrels zijn duidelijk zichtbaar in het fries roggebrood
de hele en ook deels gebroken roggekorrels zijn duidelijk zichtbaar in het fries roggebrood

Fries roggebrood wordt gemaakt zonder gist, eventueel kan een beetje zuurdesem van rogge toegevoegd worden. Fries roggebrood wordt gemaakt zonder (natuurlijke) kleurstoffen. Soms wordt in een (nep) Fries roggebroodrecept een donkere vloeistof toegevoegd om het brood een donkerbruine kleur te geven, zoals molasse, maar dat is niet zoals dit origineel werd gemaakt.

Fries roggebrood wordt ook wel eens "roggebrood" genoemd, maar dat is niet specifiek, want dan kan niet alleen Fries roggebrood bedoelt worden maar ook het Brabants roggebrood dat heel anders van samenstelling is.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".


Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie.

populair

home­ >glossarium >nederlands >fries roggebrood

laatste toevoegingen

Cookies
Deze site maakt gebruik van cookies. De advertenties die u mogelijk te zien krijgt zijn "niet gepersonaliseerde advertenties van Google". Wij plaatsten twee functionele cookies: hoe vaak u deze melding getoond heeft gekregen en of u deze cookieverklaring heeft geaccepteerd. Er worden dus geen persoonsgebonden cookies geplaatst en daarom hoeven we u, in het kader van de AVG, geen toestemming te vragen alleen maar te informeren.

dat begrijp ik