gebleekte bloem

Gebleekte bloem

Gebleekte bloem is bloem dat gebleekt is. Bloem mag in Europa sinds 1990 niet meer gebleekt worden en daardoor is dit een ouderwetse en niet meer gangbare term.

Duits: gebleichtes mehl
Frans: farine blanchie
Engels: bleached flour

Betekenis

Met meel of bloem dat net gemalen is, bak je nog niet zo mooie broden dan van meel en bloem dat een paar weken oud is. Daarom liet vroeger de molenaar zakken met meel een aantal weken staan voordat het verkocht werd. Dit werd het rijpen of besterven van meel genoemd. Tijdens het rijpen verbindt zuurstof uit de lucht zich met het meel en wordt ook de kleur van het meel of bloem witter/bleker (zie hier de relatie met gebleekt bloem).

Dit laten rijpen kost natuurlijk ruimte, dus geld. Hoogmaalderijen (meelfabrieken) die gigantische hoeveelheden meel en bloem produceren zouden voor dit rijpingsproces enorm veel ruimte en kapitaal moeten reserveren voor deze wekenlange opslag. Vandaar dat men (lang geleden) overgegaan is naar het chemisch rijpen / bleken van meel en bloem zodat meel en bloem zonder tijdelijke opslag gelijk naar de klant kan. Voor het bleken werd bijvoorbeeld chloorgas of benzoylperoxide gebruikt. Vanwege gezondheidsredenen heeft de EU het chemisch bleken van meel en bloem al lang geleden verboden. Vandaar dat je geen "gebleekt bloem" of "ongebleekt bloem" kan kopen, want dit onderscheid is irrelevant omdat alle bloem nu ongebleekt is. Daarom heten de producten tegenwoordig meel of bloem zonder de toevoeging van (on)gebleekt.

Sinds het bleken verboden is wordt door meelfabrieken/bakkers ascorbinezuur (vitamine C) gebruikt om het ongerijpt meel toch te kunnen gebruiken. Ascorbinezuur heeft vergelijkbare oxiderende eigenschappen op het meel en wordt op basis van de huidige inzichten als onschadelijk gezien.

Wanneer in recepten gebleekte bloem wordt voorgeschreven zijn dit dus (kopieën van) recepten uit een ver verleden, er wordt immers al lang geen gebleekte bloem meer verkocht en er bestaat dus in Europa geen keuze meer tussen gebleekte of ongebleekte bloem. Een post-1990 recept zal, indien bloem gebruikt wordt, dus altijd de algemene term "bloem" voorschrijven.

Meer informatie

Meer informatie is te lezen in het artikel over waar koop ik ongebleekt meel (een bezoekersvraag).

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".


Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie.

populair

home­ >glossarium >nederlands >gebleekte bloem

laatste toevoegingen

Cookies
Deze site maakt gebruik van cookies. De advertenties die u mogelijk te zien krijgt zijn "niet gepersonaliseerde advertenties van Google". Wij plaatsten twee functionele cookies: hoe vaak u deze melding getoond heeft gekregen en of u deze cookieverklaring heeft geaccepteerd. Er worden dus geen persoonsgebonden cookies geplaatst en daarom hoeven we u, in het kader van de AVG, geen toestemming te vragen alleen maar te informeren.

dat begrijp ik