Glutenintolerantie

Glutenintolerantie is wanneer iemand een allergische reactie vertoont na de inname van gluten.

Synoniem: coeliakie
Gerelateerd: coeliakie, gluten, gliadine, glutenvrij brood

Betekenis

Glutenintolerantie komt bij circa één op de honderd mensen voor en is een allergische reactie van het lichaam op gluten, meer specifiek het eiwit gliadine. Meer informatie is te lezen in het lemma coeliakie.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".