glutenpoeder

Glutenpoeder wordt gebruikt om deeg dat gemaakt is van meel of bloem, met weinig of slechte glutenvormende eiwitten, meer gashoudend vermogen te geven waardoor het brood meer volume krijgt.

Gerelateerd: gluten, glutenvormende eiwitten (NL)

Glutenpoeder is een poeder dat bestaat uit glutenvormende eiwitten. Meel of bloem met weinig en slechte glutenvormende eiwitten leveren compacte broden op. Wanneer glutenpoeder wordt toegevoegd zal het gashoudend vermogen toenemen waardoor het brood meer volume krijgt.

Glutenpoeder is een bijproduct van de zetmeelverwerkende industrie. Daarbij wordt uit tarwe het zetmeel gewonnen en blijven de glutenvormende eiwitten over. Vaak wordt glutenpoeder aan meel of bloem toegevoegd dat gemaakt is van tarwe die in een zee(-achtig)klimaat is verbouwd en daardoor weinig en slechte glutenvormende eiwitten heeft.

Meer informatie

Meer informatie is te lezen in het artikel over glutenpoeder.

Bakkersglossarium

* Deze vertaling is ons niet bekend, weet jij hem wel? Een berichtje wordt zeer op prijs gesteld.