Glutenvrij brood

Glutenvrij brood is een broodsoort dat vrij is van stoffen die bij coeliakie patiënten allergische reactie oproepen.

Duits: glutenfreies brot
Frans: pain sans gluten
Engels: glutenfree bread

Betekenis

Glutenvrij brood is een brood waarin de stof gliadine ontbreekt, dat is een eiwit, dat bij coeliakie (glutenintolerantie) patiënten een allergische reactie oproept. De categorisering glutenvrij brood suggereert dat deze geen gluten bevatten maar dat hoeft niet zo te zijn. Afhankelijk waarvan het brood gemaakt is, kan het glutenine bevatten, maar het bevat in ieder geval geen gliadine.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".