indirect deeg
Een indirect deeg is een deeg dat in twee fases gemaakt wordt. Begonnen wordt met een voordeeg en na een bepaalde wachttijd worden de overige ingrediënten toegevoegd waardoor het hoofddeeg ontstaat.
Frans: n.b.*
Engels: indirect dough
Bij het maken van een deeg kan gekozen worden voor een directe- of indirecte methode. Bij de indirecte methode wordt een deel van de ingrediënten samengevoegd tot een voordeeg. Na een wachttijd worden de overige ingrediënten toegevoegd. Zo'n deeg wordt een indirect deeg genoemd. Lees meer in het lemma voordeeg of indirecte methode.
Bakkersglossarium
In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".* Deze vertaling is ons niet bekend, weet jij hem wel? Een berichtje wordt zeer op prijs gesteld.
Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie
klapt menu open