inknippen
inknippen

Inknippen

Inknippen is een handeling waarbij met een schaar het deeg tijdens de narijs aan de bovenzijde wordt ingeknipt en het brood een knipbrood wordt genoemd.

Gerelateerd: patentschaar, insnijden

Betekenis

Inknippen is een handeling die vooral gebruikt wordt bij busbrood hoewel het ook bij andere broodvormen kan plaatsvinden. Met een scherpe, vooral puntige schaar wordt vlak aan het eind van de narijs het deeg een aantal centimeters diep ingeknipt. Hoeveel keer het ingeknipt wordt en hoe diep is aan de bakker en bepaalt ook de uitstraling van het brood.

knipbrood is een brood dat ingeknipt is
knipbrood is een brood dat ingeknipt is

Het inknippen moet niet te vroeg in de narijs plaatsvinden omdat anders de karakteristieke vorm verloren gaat (uitrijst). Het is gebruikelijk om vlak voor het inovenen het deeg in te knippen.

Door het inknippen ontstaat de karakteristieke boterham-vorm met een aan de bovenzijde een verlaging in het midden en aan weerszijden een bolvorm.

Beroepsbakkers gebruiken voor het inknippen een patentschaar waardoor het inknippen van het deeg met één handeling kan plaatsvinden.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".


Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie.

populair

home­ >glossarium >nederlands >inknippen

laatste toevoegingen

Cookies
Deze site maakt gebruik van cookies. De advertenties die u mogelijk te zien krijgt zijn "niet gepersonaliseerde advertenties van Google". Wij plaatsten twee functionele cookies: hoe vaak u deze melding getoond heeft gekregen en of u deze cookieverklaring heeft geaccepteerd. Er worden dus geen persoonsgebonden cookies geplaatst en daarom hoeven we u, in het kader van de AVG, geen toestemming te vragen alleen maar te informeren.

dat begrijp ik