kaliumbromaat

kaliumbromaat

Kaliumbromaat werd vroeger gebruikt als broodverbeteraar maar is sinds 1990 in Europa verboden als voedingsadditief.

Duits: kaliumbromat
Frans: bromate de potassium
Engels: potassium bromate

Formule: KBrO3
Gerelateerd: broodverbeteraar (NL)

Kaliumbromaat is een broodverbeteraar die vroeger toegevoegd werd aan meel en bloem omdat het een glutenversterkend effect heeft. De broden kregen hierdoor meer volume.

Kaliumbromaat is sinds 1990 in Europa verboden als broodverbeteraar en is reeds rond 1983 in Nederland niet meer gebruikt vanwege de vermeende kankerverwekkende eigenschappen. Buiten Europa is in sommige landen deze stof nog steeds toegestaan als broodverbeteraar, zoals in de Verenigde Staten.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".

Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie

populair

home­ >glossarium

laatste toevoegingen