kiem
De kiem is een onderdeel van een graankorrel en bevat het nieuwe plantje in een embryonaal stadium, dat bij ontkieming van het zaad uit kan groeien tot een volwassen plant, en bevat tevens kiemolie, mineralen en vitaminen.
Frans: germe
Engels: germ
Gerelateerd: volkorenmeel, volkoren (NL)
De kiem is een onderdeel van de tarwekorrel (of ander graan). Het bevat het nieuwe tarweplantje in een embryonaal stadium. De kiem bevat vitaminen en mineralen en daarnaast waardevolle olie, die kiemolie wordt genoemd. Bij "fabrieksmeel", meel uit de meelfabriek, wordt meestal de kiem uit het (volkoren)meel gezeefd om ranzigheid bij langdurige bewaring te voorkomen. Dat is dan ook één van de verschillen tussen meel van de meelfabriek en van de traditionele molenaar.
Bakkersglossarium
In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie
klapt menu open