kooldioxide

Kooldioxide is gas dat gemaakt wordt door een rijsmiddel zoals gist, zuurdesem of baksoda waardoor kleine belletjes in een deeg ontstaan en daardoor rijst.

Formule: CO2
Synoniem: koolzuurgas, koolzuur (NL)
Gerelateerd: rijzen, gist (NL)

Kooldioxide is een geurloos en kleurloos en onschadelijk gas (we ademen het ook uit) dat geproduceerd wordt door een rijsmiddel, zoals bakpoeder, baksoda, gist of zuurdesem tijdens het rijzen van deeg. Dit gas wordt door het deeg "ingevangen" en daardoor ontstaan belletjes in het deeg. Deze kooldioxidebelletjes drukken het deeg uiteen waardoor het meer volume krijgt; het deeg "rijst".

Bakkersglossarium