korst

Korst

Korst is het buitenste deel van gebakken deegwaar. Het kenmerkt zich doordat deze (doorgaans) knapperig is terwijl het deeg onder de korst juist heel zacht is.

Duits: kruste
Frans: croûte
Engels: crust

Betekenis

De korst is de buitenste laag van deegwaar. Deze laag is doorgaans dun en krokant en heeft een lage vochtigheidsgraad. De korst heeft ook meer smaak dan de kruim. Tijdens het bakken verdampt vrijwel al het water in de buitenste laag van de deegwaar (maar van binnen blijft het deeg wel vochtig), hierdoor kan de temperatuur aan de buitenzijde verder oplopen dan 100 graden Celsius en daarom zal zich een (versnelde) Maillardreactie plaatsvinden die de korst bruin kleurt en vele geur- en smaakstoffen ontstaan. Doordat de deegwaar binnenin niet verder kan opwarmen dan 100 graden Celsius zal de smaak anders (minder) zijn doordat de Maillardreactie daar vrijwel niet heeft plaatsgevonden.

Bakkersglossarium

In het bakkersglossarium zijn nog veel meer bakkerstermen te vinden, van "acerola kersconcentraat" tot "zuurteregelaar".


Foutje of aanvulling? Stuur ons een reactie.

populair

home­ >glossarium >nederlands >korst

laatste toevoegingen

Cookies
Deze site maakt gebruik van cookies. De advertenties die u mogelijk te zien krijgt zijn "niet gepersonaliseerde advertenties van Google". Wij plaatsten twee functionele cookies: hoe vaak u deze melding getoond heeft gekregen en of u deze cookieverklaring heeft geaccepteerd. Er worden dus geen persoonsgebonden cookies geplaatst en daarom hoeven we u, in het kader van de AVG, geen toestemming te vragen alleen maar te informeren.

dat begrijp ik